炖排骨要使其容易烂和鲜嫩，有几个关键步骤：
1.选用适合炖汤的排骨：选择有肥肉的猪肋骨或者猪后腿肉，肉质较为嫩滑。并且最好事先用开水焯水去血水和杂质。
2.使用慢炖方法：最好使用慢炖锅或慢炖炉来炖制排骨。这样可以保持均匀的低温，使排骨缓慢地煮熟和变得鲜嫩。
3.加入足够的水：炖排骨时，加入足够的水覆盖住排骨。这样可以保持足够的液体来煮熟排骨，同时也防止汤汁过度浓缩。
4.慢慢炖煮：使用慢火烹饪，大约需要2-3小时，直到排骨变得非常容易咬动。可以根据需要适当延长炖煮时间。
5.添加调味料：可以根据口味偏好添加少量的盐、生姜、葱、料酒、八角、胡椒等调味料。这样可以提升排骨的风味。
6.可以加入一些炖汤的配菜：例如胡萝卜、洋葱、香菇等，增加汤的味道和营养。
最后，注意火候和时间的调控，同时适当搅拌以确保均匀受热。这样可以让排骨更容易烂，并且肉质更鲜嫩可口。
（许德祥 田新俊），
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